一道道经过时光淘选的经典菜肴，一位位风格鲜明的本土“食神”，都值得沉淀在闽南民俗文化中，被更多厦门市民了解。
为此，由集美区食安办、集美区市场监督管理局发起的“舌尖集美、百家食安”2019首届集美乡宴文化节将于12月28日在集美区灵玲青创园盛大，一场刀光剑影、高手对决的乡厨厨艺比武大赛即将拉开序幕！同时，六大名厨将联手打造百人乡宴品鉴会。这一次，乡宴菜单，由你来定！
菜品简介后参与投票，将抽取幸运用户送出百人乡宴的品鉴券，每人2张！（可免票携带1位1.2m以下儿童）
沙茶三鲜烩:口感鲜香微辣。放入笊篱下开水锅随口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干、蔬菜等食材，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，几分钟之内就可上桌了。
福建是最早对外的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(沙爹)。
18世纪末的厦门，普陀山脚(现今的南普陀)住着一户人家，世代捕鱼为生。父亲早逝，儿子和母亲相依为命，小小的肩膀早早的担起了一切。不幸，一场巨风卷走正在打渔的儿子!自此十年，杳无音讯;的母亲哭瞎双眼，味蕾尽失!
幸运的儿子被一艘印尼商船救起，在船上当厨工，他发现印尼人煮肉都喜欢下一种叫沙茶的粉末。这样煮的肉色香味俱全!他心想要是能回家，一定给母亲煮这样的肉吃!10年后，年轻人终于随船回到了厦门，看到枯瘦苍老的母亲，儿子心如刀割;决定要好好的孝顺母亲! 虽然儿子精心照料，妈妈却依然毫无味觉;一日，他买来妈妈最爱的花生。将花生研磨成粉，加入骨汤做的面条里，母亲吃了一口竟然说:味道好淡啊!儿子欣喜若狂，去拿盐巴;发现盐巴用光，情急之下翻倒印尼带回的沙茶粉，于是，用它代替盐巴往面条上洒了些许。不料，母亲边吃面条边说:这是什么啊，太好吃了!儿子凑近这碗面闻，果然浓香四溢。从此母亲的味觉竟恢复了。后来，为了生计;年轻人把煮好的沙茶面挑到码头和渔民交换一些日用品和鱼，渐渐的越来越多的船为了这碗闻名乡里沙茶面而停靠!时至今日，这碗为孝心而诞生的沙茶面已经成为厦门小吃的代名词!更是厦门人及外来游客追捧的厦门最具特色的风味小吃。
随着城市的发展，热情好客的厦门人就这沙茶又研究开发了“沙茶三鲜锅”，“沙嗲肉串”等众多菜品。
同安封肉：将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料(香菇、虾米、板栗等)，用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成)包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。
同安封肉据传是为纪念王审知被敕封为闽王而创制的食品。五代后梁四年(910年)王审知被封为闽王，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封闽王，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料(香菇、虾米、板栗等)，用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成)包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为封。封者，敕封也，所以就叫封肉。
时至今日，同安封肉已经成了厦门乃至闽南地区的一种特色食品，每当人们办喜事，建新房，都少不了封肉。许多老台胞和老华侨，还把这种独特烹制方法带到和海外。逢年过节，他们也自制封肉，梦见别人剪头发让其后辈品尝家乡的特色美味，培植他们思乡的情愫。许多海外侨胞回家乡，必定亲点一道封肉大快朵颐，并骄傲地大谈这是阮兜的封肉。
灌口盐鸭:采用白色正番鸭为食材，辅以本地黄姜，冰糖、芝麻香油、厦门高梁酒整只鸭入味，烹制时以上下砂锅覆盖住鸭子，放置于大铁锅，再用大量的粗海盐覆盖包裹整个砂锅，小火煨制。
因为以粗盐导热、渗透入味，故称为盐鸭。这做法已有几百年历史，古代人认为这道菜有驱寒祛湿，解胸郁，养肠胃的效果。深受当地人喜欢。因此当下有称“没有一只鸭子能活着走出灌口”。
闽南鱼羹汤:加工时先去掉鱼的骨头及内脏，然后用利刃仔细刮肉去皮，手工擂成浆状，一边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后的鱼浆再用手搓卷成一条长条体（球状则为鱼丸），放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。
厦门为沿海城市，古时没有保鲜冷藏设备，捕到的渔获鲜度一直无法保存，只有晒成干或制成咸鱼,以上述两种加工方法，则会损失大量的原味和营养，也不利于携带。聪明的闽南人想出了以陆海食材合作的方法，最大程度地保存了海鲜的鲜，又便于携带的鱼丸和鱼羹。
鱼羹鱼丸主原料选用当地盛产的马鲛鱼,加工时先去掉骨头及内脏，然后用利刃仔细刮肉去皮，手工擂成浆状，一边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后的鱼浆再用手搓卷成一条长条体（球状则为鱼丸），放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。这个制作方法由明代一直传承至今。熟鱼丸鱼羹常温下可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。充满着古人的智慧。
红烧小黄鱼:集美灌口一带的红烧鱼与各地红烧鱼不同。先将鱼杀好洗净，鱼身划花刀，放盐和白醋腌制入味15分钟，而后放进油锅炸至酥香备用。西红柿切好放入锅中用油煸出汁水，再放入酸笋，加入白糖，番茄酱，白醋和少许盐调出酸甜适中的酱汁，浇在炸好的鱼身即可。
常用的鱼是黄花鱼，白带鱼，鲈鱼，还有罗非鱼。因为加醋又过油炸，从鱼头至鱼尾全都酥脆，全鱼可食，深受欢迎！寓意:红红火火，年年有鱼。是以前宴席上的必上的菜。
香煎芋粿:用芋头切成丁块或丝状，加调料同米浆或面粉搅拌，直接蒸好切块食用或切块油炸制成的一种食品。灌口人在这普通的小吃里加入了干葱花、五花肉、大肠、虾米，瞬间变得高大上，口感层次丰富了。成为逢年过节祭祖拜神，招待客人的一道特色菜。
芋粿是广东潮汕地区和福建福州、闽南的著名传统小吃品种。经过煎炸之后，外表呈金，里面灰白色，称为“金玉满堂”或“金镶玉”，口感外酥里嫩，芋香扑鼻，不经意嚼到加入的大肠丝，五花肉丝等，口感丰富起来，让你欲罢不能。
芙蓉蒸蛋:原来是一道普通家常菜，食材只有鸡蛋、五花肉。但传入厦门后，厦门人从口感和营养上又做的了提升。在五花肉里加入了鲜虾仁，又和荸荠碎未搅拌融合，再浇上调好的蛋液，放入蒸笼蒸熟。
香炸五香条:用剁碎的精肉、荸荠、葱、胡萝卜、洋葱等食材融合调味，也有的加入芋头丁，用油豆皮包裹成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料，香、酥、脆、鲜，妙不可言。
五香条是福建闽南地区具有代表性的汉族小吃之一。用从具有传统特色的小吃名点，逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上正规宴席，登上大雅之堂，是闽南地方，婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的菜肴。
发财羹:闽南人釆用了具有和发菜相近品相和营养也具有相同食疗功效的海发菜和紫菜来替代，更加入了苦螺肉，蟹肉，蟹黄等食材做出了别具闽南风味的“发财羹”。
发财羹是上世纪90年代兴起的一道菜，原来以北方草原所产的发菜，加入肉蛋等食材而成的一道汤羹，因谐音故名“发财羹”。发菜有极高的营养价值和食疗的功效，而受青睐和追捧。但因采摘发菜引起了草原沙漠化等，国家明令销售使用。
蒜香鸭:白斩鸭的厦门升级版。以本土90日龄番鸭为主材，去毛杀净后放入锅中，小火慢煮，待熟透后捞出冷水降温，再斩成块，拌上剁碎的蒜蓉和调味品，装盘放入蒸笼大火蒸十分钟，洒上葱花即可。鸭肉鲜甜多汁，蒜香浓郁。为上世纪90年代宴席硬菜。
莲环扣肚:猪肚，通心莲子，两种食材。猪肚处理干净切片铺碗，泡水后的莲子再放在猪肚上，大火蒸制，待熟后取出，倒出碗中汤汁，加入调味调成芡汁备用，再将碗中莲子和肚片倒扣盘上，淋上芡汁摆盘装饰即可。莲子软糯，肚片清淡爽口，深受喜爱。为上世纪90年代资深乡厨才能做出的一道名菜。
闽南炒面线:炒面线是厦门独特的地方小吃，属于闽菜系。系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤，捞上盘后用开水去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
腐竹焖羊肉:羊肉切块洗净氽水备用，锅中加入适量芝麻香油，放入姜片爆香，羊肉放入煸炒，炒至羊肉块均匀变色，再用高梁酒炝锅；再用纱布包裹香料，生姜片垫底，放入专用砂锅底（现在都用高压锅），再将羊肉放入，加入适量的优质鱿鱼干（这是集美一带厨师的奇思妙想，因为汉字:鱼+羊=鲜），以蠔油、食盐、冰糖调味，加入适量加饭酒当水（千万别加水），砂锅慢火焖2-3小时即可（高压锅约20-25分钟）。腐竹切一指长，氽水烫熟，铺垫专用容器底部，再装入焖好的羊肉，以酒精炉（以前是用炭火）加热上桌。
在闽南，喜庆之时都要杀猪宰羊祭拜神明和祖先，羊肉也就成为宴席必不可少的菜。羊肉做法各种各样，在集美农村，最受欢迎的是腐竹焖羊肉。羊肉好吃又不油腻，原来平淡无味的腐竹，因吸收羊肉的油、汁，也变得美味无比。
炒三丝:鱿鱼干丝、瘦肉丝、猪肚丝，三种晕菜，配上笋丝，荷兰豆丝、芹菜段，快火爆炒后出锅装盘，要做到入口爽脆，又要求鲜香入味，对厨师的火候把控有极高的要求。
这道菜在集美很多农村必上的一道菜，特别是马銮，陈井一带，这道菜做不好，基本上无法承办宴席，至今不变。
古法椒盐虾:活虾开背去虾线，放入中油温的油锅炸熟捞出；将油温升至高温，炸熟的虾复入锅炸至酥脆捞出（时间要掌握好，速度要快，不能糊。）备用。将油倒出，留些许底油，放入切好的蒜蓉、姜未、葱花煸香，再以适量的盐巴、味精调味，炸酥的虾再下锅迅速翻炒入味，再洒上些许胡椒粉，装盘即可。
2018年，集美区率先破冰，成立厦门首个乡厨合作社，对全区乡厨实行统一管理和培训监管，构建乡宴食品安全监管新模式，让乡宴食品安全水平显著提升。
乡厨合作社带着这样的应运而生，并将通过一场乡宴文化节暨乡宴厨艺比武大赛，让更多人正式认识和参与这场乡宴盛事。
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