台海网6月5日讯 (海峡导报记者 陈元钦)吴再添这个名字，在厦门人眼里，意味着地道好吃的虾面、土笋冻、冬粉鸭，和难以割舍的本埠文化情结。上周五，这位让整整三代厦门人流淌记忆和追思的厦门老人走了，享年91岁。前天，在天马山殡仪馆举行了吴老先生的遗体告别仪式。
1948年，吴再添在厦门局口街和中山交接处的那棵大榕树下摆了一个小吃摊，开始经营虾面。上个世纪50年代初，吴再添将虾面摊位迁至当时号称厦门美食街的庙仙。
1956年，当时公私合营的政策，吴再添的小吃店并入了厦门饮食服务有限公司。自此，吴再添从个体小商贩转变为一名国有企业职工。
3年后，吴再添调到了另一家饭店，这是厦门饮食服务公司旗下的永风饭店，当时已经经营不善。吴再添到了以后，这家店便改名为“吴再添饮食店”。吴再添担任饮食店的经理。每天，他穿着工作服在厨房里掌勺，甚至骑上三轮车去运货。
期间，“吴再添饮食店”曾被改名为“味中香”、“红会”、“三友”等。生意不复火爆，通常每晚9时就打烊了。
1985年，吴再添临危受命去因亏损即将倒闭的大众饭店。这里离鹭江道轮渡码头不远，本是一处风水宝地，在有关方面的首肯下，饭店更名“吴再添小吃店”，开始了名人救市，成就“中华老字号”的悲壮征程。
此间，在代表厦门参加福建省烹饪大赛中，吴再添使出他多年的绝活，一举夺得两个金和8个银的骄人成绩。名师、名点、名店，一春风，大众、实惠、好吃，深受平民青睐。“烧肉粽”、“芋包”、“油葱”、“沙茶面”、“虾面”等先后被认定为“中国名点”、“中华名小吃”，大同49号“吴再添小吃店”一时成了厦门小吃的代名词。
成名后的吴再添对本土饮食文化的情结愈为浓厚，并将其融入到对闽南小吃的改良提升中，数十年如一日用自己的手艺和名字蒸煮厦门的小吃品牌，最原始的做法、最地道的口味。
1987年，填好退休表格的吴再添，又被公司留下担任终身顾问。那段日子里，他经常一天工作10多个小时，盘店三四次，为的是让店内每个摊位的毛利合理化。
“厦门的老字号正在面临着凤凰涅般的痛苦和机遇，老一代已经离去，新一代需要突破，需要用现代在传承中发展。”厦门老字号协会秘书长说，商务部正在启动中华老字号动态管理，而以很多老字号现在的发展状况，很多将被淘汰。“因此，厦门老字号必须吐故纳新，通过新技术、管理和资本注入，才能适应市场需求，让老字号传承发展。”
并表示，老字号之所以是老字号，并不仅仅是历史悠久，而是在历史商业长河里不断搏击，不断创新发展，是在众多老字号中脱颖而出，没有创新就没有发展，也就没有老字号。
“老字号必须在市场竞争中战胜对手，让社会接受，在竞争中发展。”说，老字号就是在不断中崛起的，民营老字号第二代和国有集体老字号企业都要担负起责任，敢于拼搏，勇立潮头。钱包颜色与财运