鼓浪屿的小吃江湖水很深，非得论资排辈，头一把交椅必须由土笋冻来坐。土笋冻的主原料是一种环节动物，学名海星虫，通俗叫法是“黑土蚯”，闽南当地人管它叫沙虫，看上去有干笋之形，大概这就是名字“土笋”的来源了。
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